Cookies & Cream Burnt Basque Cheesecake

🥘 Ingredients

Cheesecake-bund & bundlag

• Oreo kiks (hele)
  10
• bagepapir

Cheesecake-masse

• Oreo kiks
  20
• blødgjort flødeost
  500 g
• groft knuste Oreos
  2 spsk
• majsstivelse
  15 g
• piskefløde
  200 ml
• sukker
  150 g
• vaniljeekstrakt
  1 tsk
• æg (stuetempererede)
  3

Chokolade-ganache

• mørke chokoladeknapper
  100 g
• piskefløde
  60 ml

Mascarpone-creme & pynt

• Oreo kiks (halverede)
  6
• flormelis
  30 g
• mascarpone
  100 g
• piskefløde
  120 ml

🍳 Cookware

• ovn
• brødform
• bageskål
• håndmixer
• minihakker
• dejskraber
• bagerist
• køleskab
• serveringsfad
• målebæger
• mikrobølgeovn
• ske
• sprøjtepose
• stjernetylle
• kniv

1. 📝

   Denne udgave af en brændt baskisk cheesecake bages i en brødform og kombineres med masser af knuste Oreo-kiks. Husk, at kagen skal have det helt rigtige "jiggle" i midten, når den tages ud, og at den smager absolut bedst efter en nat i køleskabet.

Cheesecake-bund & bundlag

1. 1

   Forvarm din ovn til 230°C (almindelig ovn).
2. 2

   Forbered en brødform ved først at spraye den let med lidt bagespray, så papiret hænger bedre fast. For derefter formen med bagepapir , så det stikker lidt op over kanterne.

   bagepapir
3. 3

   Læg Oreo kiks i bunden af den beklædte form i et tæt, jævnt lag for at skabe en grov bund.

   Oreo kiks: 10 (hele)

Cheesecake-masse

1. 1

   Kom blødgjort flødeost i en stor bageskål . Pisk flødeosten grundigt igennem med en håndmixer med piskeris, til den er helt glat, cremet og uden klumper.

   blødgjort flødeost: 500 g
2. 2

   Tilsæt sukker og majsstivelse (eller hvedemel) til flødeosten, og pisk igen ved lav hastighed, indtil det er fuldstændig inkorporeret.

   sukker: 150 g, majsstivelse: 15 g
3. 3

   Tilsæt æg , piskefløde og vaniljeekstrakt til skålen. Pisk hele blandingen godt igennem, indtil massen er homogen, silkeblød og let skummende.

   æg: 3 (stuetempererede), piskefløde: 200 ml, vaniljeekstrakt: 1 tsk
4. 4

   Kom Oreo kiks i en minihakker og blend dem, indtil de er finthakkede til smulder. Tag ca. groft knuste Oreos fra til den endelige dekoration senere.

   Oreo kiks: 20, groft knuste Oreos: 2 spsk
5. 5

   Hæld resten af det fintmalede Oreosmulder op i cheesecake-massen. Vend det forsigtigt rundt med en dejskraber , indtil smulderet er jævnt fordelt og giver massen et marmoreret Cookies & Cream-udseende.
6. 6

   Hæld forsigtigt cheesecake-massen over de hele Oreos i brødformen, og glat overfladen ud med dejskraberen.
7. 7

   Sæt formen i den varme ovn, og bag kagen i ⏱️ 35 minutter ved 230°C. Hold øje med, at overfladen bliver mørkebrun og karamelliseret, men midten skal stadig blævre markant (the jiggle), når du ryster formen forsigtigt.
8. 8

   Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af i formen på en bagerist , indtil den har stuetemperatur. Sæt derefter kagen i køleskab for at sætte sig ⏱️ 12 timer (eller natten over).

Chokolade-ganache

1. 1

   Dagen efter tages den kolde cheesecake forsigtigt ud af formen ved at løfte i bagepapiret, og placeres på et serveringsfad .
2. 2

   Kom mørke chokoladeknapper og piskefløde i et mikrobølgesikkert målebæger .

   mørke chokoladeknapper: 100 g, piskefløde: 60 ml
3. 3

   Varm chokoladeblandingen i en mikrobølgeovn i intervaller af ⏱️ 30 sekunder . Rør grundigt rundt med en ske mellem hvert interval, indtil chokoladen er helt smeltet, og ganachen er blank og jævn.
4. 4

   Hæld den lune ganache over overfladen af cheesecaken, så den danner et flot lag og løber dekorativt ned af siderne. Sæt kagen tilbage i køleskabet i ca. ⏱️ 10 minutter , så ganachen kan sætte sig en smule, mens du laver cremen.

Mascarpone-creme & pynt

1. 1

   I en ren bageskål piskes piskefløde , mascarpone og flormelis sammen med håndmixeren, indtil cremen er fast, glat og kan holde formen.

   piskefløde: 120 ml, mascarpone: 100 g, flormelis: 30 g
2. 2

   Kom et par skefulde af den resterende chokolade-ganache ned i mascarpone-cremen, og vend det helt let med en ske for at skabe en flot stribet effekt.
3. 3

   Overfør cremen til en sprøjtepose udstyret med en stjernetylle . Sprøjt cremen ud i store, flotte bølger langs midten af kagens overflade oven på ganachen.
4. 4

   Dekorer cremetoppen ved at placere Oreo kiks i en lige række.

   Oreo kiks: 6 (halverede)
5. 5

   Drys til sidst med det Oreosmulder, som blev lagt til side tidligere. Skær kagen i tykke skiver med en skarp kniv og server med det samme.